Bullshit zelfslachtende slager van ’n Boolscher in Enter

Het aantal zelfslachtende slagers slinkt zienderogen door verstikkende overheidsregelzucht. Nog krap honderd zijn er. Het publiek mag dan bezig zijn met de herontdekking van smaakvol voedsel. Gerard Lammertink (52) uit Enter vreest dat deze revival van authentieke smaakbeleving voor hem te laat komt. Hij hoort bij een uitstervend ras. Over de steeds groeiende bureaucratische papierwinkel kan deze vakman zich geweldig opwinden. “Regels en nog eens regels, allemaal bullshit. De grote verliezer is de kleine slager, want die wordt genekt door al die regels. Bij die grote slachterijen, dáár moeten ze zijn, want daar maken veehandelaren van de gelegenheid gebruik om er koeien tussendoor te smokkelen die niet in de haak zijn. En omdat het dáár gebeurt, worden overal de regels aangescherpt en daaraan gaat de gewone zelfslachtende slager kapot.” In de papieren Roskam van deze week het hele verhaal: over de slacht, de administratie, de jacht en het geluk in landen ver van Nederland.